固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標(biāo)，是新型脂肪的重要指標(biāo)， 同時(shí)也是食品制造商質(zhì)量控制的重要指標(biāo)。 

提取溶劑對油脂的氧化穩(wěn)定性有較大的影響， chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來， 所以其油品的氧化穩(wěn)定性較高， 故用chloroform提取的200℃，0.5h和170℃，1.5h 烘烤過的花生所得的花生油的氧化穩(wěn)定性。

盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來， 但由于其極性太大， 能將花生中的微量過渡金屬 （以有機(jī)酸鹽或脂肪酸鹽的形式） 有效地帶出來， 故這些微量的金屬物質(zhì)的催化自動(dòng)氧化作用部分的抵消了抗氧化劑的抗氧化作用， 所以其氧化穩(wěn)定性反而比用chloroform提取的差。

但我們要注意，chloroform的毒性較大，不宜使用， 石油醚和乙酸乙酯也有一些缺點(diǎn)， 如易燃易爆， 脫溶時(shí)大部分芳香物質(zhì)也隨之跑掉。

 隨著技術(shù)的進(jìn)步，二氧化碳超臨界萃取將能克服這些缺點(diǎn)而成為*的制取濃香花生油的方法。