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2016
12.27

我國膳食纖維酶分析法和溶劑分析法的優缺點

膳食纖維的酶法分析的結果較為準確（因為它可以測定不溶性纖維）而受到重視，并在一些國家被廣泛應用，但酶法分析要求條件嚴格，分析成本高，酶法的共同的問題是無法克服酶抑制劑如單寧等對測定結果的干擾，不能區分纖維類物質中的各化學組分，同時酶-化學法易受儀器條件的限制，不適用于普通實驗室。目前我國大多的科研教學單位仍然愿意選用溶劑分析法，特別是中性洗滌劑法，因為它簡單方便，洗滌纖維法可以在一般的實驗室進行，不需要復雜的儀器設備，相對于酶法，操作簡便，費用較低，結果穩定，重復性高。谷物中...
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2016
12.27

我國膳食纖維分析的現狀及其發展的思考

膳食纖維組分復雜，至今尚無*的標準檢測方法，現有的各種檢測方法，有各自的利弊，其檢測的結果也大不相同，甚至其結果不可相互比較，這就造成了食物成分表中至今尚無準確的、可比較的膳食纖維成分的數據，為此也就難以確定人們攝入膳食纖維的量。我國纖維類物質的分析一直沿用國外建立的傳統方法，部分學者目前仍采用粗纖維的舊方法。我國膳食纖維測定的國家標準方法仍為中性洗滌劑法（GB12394-90）。如國家標準分析方法GB9822-88（谷物不溶性膳食纖維測定法），食物中不溶性膳食纖維的測定方法...
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2016
12.22

膳食纖維發展歷史

膳食纖維是指人體消化道分泌的內源酶不能水解的植物多糖和木質素，主要包括纖維素、半纖維素、木質素、果膠、樹膠和蠟質等。自從報道膳食纖維與人類的健康和疾病有關以來，研究膳食纖維成了上的一個熱點領域。經過20多年的調查和研究，膳食纖維在人類營養和疾病預防中的重要功用已得到充分的肯定。很多國家將膳食纖維作為一種基本營養成分在食品中標出，我國1991年頒布的食物成分表中就列有膳食纖維一項。20世紀90年代初期，全美甚至整個歐共體國家掀起了一股研制開發纖維食品的熱潮，以往不被人們重視的食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法的發展歷史

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結合在一起而構成的復雜的混合物，由于它所包含的組分非常復雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區分，所用的檢測方法至今尚未標準化。但膳食纖維對動物和人類的重要作用引發了一系列有關纖維測定方法的探討，同時，富含膳食纖維食品的相繼出現，客觀上要求建立比較準確、快速測定膳食纖維的方法。自從出現膳食纖維概念以來，其分析方法也相繼出現，并隨著膳食纖維的發展而不斷改進和更新。早期纖維測定沿用100年前兩位德國科學家Henneb...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法總述

膳食纖維是由碳水化合物聚合體與一些非碳水化合物成分結合在一起而構成的復雜的混合物，由于它所包含的組分非常復雜，目前沒有一個十分完善的方法對其進行*的分離和的區分，所用的檢測方法至今尚未標準化。膳食纖維分析方法的主要類別，去的25年中建立了許多膳食纖維的分析方法，這些方法的主要目的是模擬消化過程用酶除去食物中可消化部分，獲得不被消化的部分。這些測定方法可以概括為：溶劑法、酶法（酶-重量法和酶-化學法）和其他補充方法3大類。但這也不是的，有時分析膳食纖維時為了更加準確和方便會用到...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-溶劑法

溶劑法是根據初期膳食纖維定義而出現的測定方法，是利用酸、堿和洗滌劑的作用將膳食纖維中可消化成分而除去，即zui大限度地除凈原料中的蛋白質與淀粉成分，同時又不能破壞非淀粉碳水化合物與木質素（膳食纖維）的存在與性質。出于所用溶劑和提取條件的不同，溶劑法中又有很多種具體方法，比較的有AOAC接受的VanSoest的纖維洗滌劑測定法，它分為中性洗滌纖維（NDF）和酸性洗滌纖維（ADF）兩個體系，NDF是經過中性洗滌液浸提后殘留物，主要成分為纖維素、半纖維素和木質素，NDF再經過酸性洗...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-酶法分析

由于ADF法和NDF法不能測定食品中的可溶性膳食纖維含量，人們根據Trowell等對膳食纖維的定義模仿食物在消化道的消化過程提出了酶法分析。樣品分別利用α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶進行酶解消化，除去蛋白質和淀粉。在ASP和Prosky等來自29個國家43個實驗室的學者的共同努力下，提出了比較完整的酶-重量法，并被AOAC、AACC等機構采納為AOAC法和AACC法并進一步成為FDA和WHO/FAO等承認的通用方法。該方法的zui大優點在于能同時分析出樣品中可溶性與不溶性膳食...
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2016
12.22

膳食纖維分析方法-其它補充分析方法

隨著對膳食纖維研究的升級，以及越來越多的膳食纖維品種的出現，用目前任何一種膳食纖維測定方法不能*測定食品中的所有膳食纖維含量，例如應用的酶一重量法測定總膳食纖維時，發現一些小分子的寡聚糖，如：菊粉、葡聚糖、抗性糊精、抗性寡糖等（聚合度DP在3～12）可部分或全部不溶于78%的乙醇溶液，小腸分泌的消化酶也不能降解，所以為了更準確和全面地測量食品中膳食纖維的含量，對于一些特定膳食纖維，人們又利用標準方法測定的同時結合補充方法加以測定。如測定菊粉和果聚糖的AOAC997.08法，測...
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