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2017
4.25

在脂肪測定中熱浸提和索氏抽提的區別

粗脂肪含量是糧食、油料、飼料等產品標準中重要質量指標，是評價產品品質，組織生產的重要依據之一。國內外測定粗脂肪含量方法有十余種之多，索氏抽提法是目前應用zui廣泛測定方法，是*的脂肪含量測定的經典方法。經典索氏提取法原理：測定脂肪是將樣品放在抽提筒內，以水浴蒸餾冷凝的Ether進行回流浸提，一般要十幾小時。熱浸提提取法原理：熱浸提一油重法由于樣品處于高溫溶劑中，分子運動加快。使脂肪浸出速度加快，因而大大地縮短浸提時間，從而加快測定速度，一般完成樣品的整個提取過程不到2小時。鋁...
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2017
4.25

糧食、油料、飼料等產品粗脂肪的測定方法

粗脂肪含量是糧食、油料、飼料等產品標準中重要質量指標，是評價產品品質，組織生產的重要依據之一。國內外測定粗脂肪含量方法有十余種之多，索氏抽提法是目前應用zui廣泛測定方法，是*的脂肪含量測定的經典方法。在實際工作中，此法存在的問題主要是抽提時間過長和抽提結束后抽提瓶不易恒重。圍繞這些問題，對抽提過程和抽提前后采用的處理手段進行改進，以國標方法為參照，熱浸提一油重法和殘余法為改進方法，對照比較這三種檢測方法的測定結果。
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2017
4.25

脂肪測定儀在測定香腸方面的應用

香腸在中國有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。香腸中脂肪的含量對香腸的風味和質量影響很大，因此，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。目前應用于測定食品中脂肪含量的方法有:索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。采用脂肪測定儀進行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。
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2017
4.18

糕點水分含量對脂肪測定的影響

糕點類食品是一種富含熱能,經濟方便實惠的糧油食品,是人們日常需要的食品之一,尤為兒童和老年人所喜歡。糕點類食品它主要以小麥粉、食糖、油脂、蛋品、乳品及其它輔料為原料,經和面、焙烤、蒸炸等加工工藝制成的各種糕點。糕點類食品營養豐富,有可供人體所需的種種營養物質,如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,易被人體吸收。因此,檢驗和分析上述各種營養成分含量,對控制監督糕點生產及監督糕點質量具有十分重要意義。其中作為糕點類食品的主要成分脂肪的檢驗,更是衡量評價其營養價值高低的重要...
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2017
4.18

糕點中脂肪含量測定時５個方面的影響因素

糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目，中國國家實驗室要求對常測項目進行不確定度評定，以定量說明實驗室技術水平程度。結合實驗室日常分析的具體情況，用酸水解法對糕點中脂肪含量進行不確定度評定。試驗操作中存在５個方面的影響因素：1、稱樣量；2、稱量瓶烘烤兩次誤差；3、吸取10ml有機層體積誤差4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差5、有機層讀數人為誤差。
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2017
4.17

Z佳制取濃香花生油的方法

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標，同時也是食品制造商質量控制的重要指標。提取溶劑對油脂的氧化穩定性有較大的影響，chloroform能將有抗氧化活性的化合物zui大程度地提出來，所以其油品的氧化穩定性較高，故用chloroform提取的200℃，0.5h和170℃，1.5h烘烤過的花生所得的花生油的氧化穩定性。盡管乙酸乙酯能將更多的極性化合物提取出來，但由于其極性太大，能將花生中的微量過渡金屬（以有機酸鹽或脂肪酸鹽的形式）...
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2017
4.17

影響油脂固體脂肪含量測定的因素

固體脂肪含量（即SFC）是脂肪在不同溫度下熔融以及硬度性能的指標，是新型脂肪的重要指標，同時也是食品制造商質量控制的重要指標。在油脂加工行業，固體脂肪含量常用來確定和調整棕櫚油的分提菜單。目前，固體脂肪含量的測定主要采用的是小核磁共振儀，這種方法與其他方法相比具有快速、準確。花生里含有豐富的油脂、蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質，在烘烤過程中，由于反應產生了大量的有色物質，有很多種產物具有很強的抗氧化性，有的還有濃郁的香味。實驗得知，170℃，1.5h的烘烤比150℃，1....
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2017
4.17

脂肪胺類抗氧化劑的研究現狀和展望

在自然界中，物質的自動氧化*不在進行著，廣泛地影響著人們的生產、生活和健康。抗氧化劑就是一類能阻止或延緩物質自動氧化的物質。對抗氧化劑理論和應用的研究一直是一個非常熱門的方向，并且已經歷了較長的歷史。迄今為止，酚型抗氧化劑得到了廣泛的研究，醌型抗氧化劑也得到一定深入的研究。胺類抗氧化劑從結構上可以分為苯胺類抗氧化劑和脂肪胺類抗氧化劑。苯胺類抗氧化劑的抗氧化機理和酚類抗氧化劑相似，酚類抗氧化劑的抗氧化機理的研究比較深入，同時苯胺類抗氧化劑在食品中的應用較少。脂肪胺的抗氧化活性發...
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